Hozzávalók:
Rizottóhoz:
- 1 ek. olivaolaj
- 1 ek. vaj
- 1 fej lilahagyma
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 250 g rizottó rizs
- 2-3 ek. levesfűszer
- 100 ml száraz fehérbor
- 50 g parmezán
- végén 4 ek. hideg vaj
- só, bor ízlés szerint
Mentás zöldborsókrémhez:
- 300 g fagyasztott zöldborsó
- 2 ek. vaj
- só, bors
- 1 marék friss mentalevél
1 csomag spárga ( kb. 500 g)
Elkészítés:
- lépés: A zöldborsót enyhén sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A borsó ⅓-át félre tesszük, a többit a vajjal és a mentával krémesre turmixoljuk, ha szüksége a főzővízből 2-3 evőkanállal adunk hozzá, hogy megfelelően krémes legyen.
- lépés: A spárgát sós vízben blansírozzuk.
- lépés: A rizottó elkészítése: Felhevítjük az olívaolajat és a vajat, a lila hagymát üvegesre pároljuk, belereszeljük a fokhagymát, átforgatjuk. Majd beleszórjuk a rizottó rizst és addig pirítjuk, amíg gyöngyházfényű nem lesz, ekkor hozzáadjuk a levesfűszert és felöntjük a száraz fehérborral, amit hagyunk elforrni. Ezután mérő kanalanként adjuk hozzá a forrásban lévő vizet, folyamatos kevergetés mellett, mindig időt hagyva, hogy az éppen hozzáadott vizet a rizs felvegye. Ez nagyjából negyed órát vesz igénybe, ekkor a rizsnek enyhén harapható állagúnak kell lennie.
Ekkor lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a borsókrémet, a reszelt parmezánt és az egy evőkanál hideg vajat.
Azon melegében tálaljuk a spárgával, borsóval, frissen reszelt parmezánnal!